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        卡拉膠的熱可逆性
        發表于:2018-08-01

        卡拉膠是一種白色或淺黃色的粉末,無臭無味,部分卡拉膠略帶有海藻味,其主要存在于紅藻綱中的角叉菜屬、沙菜屬、杉藻屬、麒麟菜屬等的細胞壁中,是一種極具商業價值的親水凝膠。

        卡拉膠所形成的凝膠具有熱可逆性,也就是將卡拉膠加熱凝結融化后呈溶液狀態,待溶液放置冷卻后又會形成凝膠。據小編了解到,卡拉膠在冷水中、熱水中、熱牛奶中均能溶解,其溶液也能溶解,但卡拉膠的鈣鹽和鉀鹽都只能吸水膨脹而不會溶解。

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